La nostra storia
Maurizio e Giorgia, dopo l’esperienza iniziata nel 2005 e ancora attiva con il Fanfaron Bistrot, nell’agosto del 2021 aprono L’Acciuga e nel gennaio del 2022 inizia la collaborazione con il giovane chef di Ferrara Alessandro Tarquini (casertano di origine – classe 1995).
L’Acciuga è un piccolo laboratorio-ristorante creativo a fianco de Le Fanfaron Bistrot attivo dal 2005, uno fra i più autentici ristoranti di cucina rivisitata piemontese a Torino. Giorgia e Maurizio Lavorano insieme con passione nella ristorazione dal 1995.
”L’Acciuga” è un ristorante laboratorio creativo, aperto dal 1° agosto 2021 grazie all’esperienza maturata con Le Fanfaron Bistrot e con la voglia di sviluppare nuovi piatti che si discostassero dalla tradizione piemontese e esplorare nuovi percorsi enogastronomici. La cucina non è arte, ma artigianato; l’arte non sempre si può toccare con mano, mentre a nostro parere l’artigianato è una forma d’arte tangibile. Quando invece un piatto riesce a regalare un’emozione (olfattiva, gustativa, tattile…) che perdura nel tempo e nel ricordo, allora forse ci stiamo avvicinando all’arte… Con queste premesse assieme ad Alessandro Tarquini abbiamo sviluppato un menù con piatti autentici della tradizione rivisitati con creatività e gusti insoliti e una ricerca continua di nuovi abbinamenti.
La scelta del nome nasce non solo dal fatto che il locale sia piccolissimo e intimo (16-18 coperti), ma anche dalla tradizione piemontese in cui l’unico pesce che un tempo era conosciuto e usato in diverse ricette (come la bagna caoda), era proprio l’acciuga! Infatti un tempo il sale era tassato e veniva contrabbandato passando dalle montagne al confine con la Francia nascosto in botti piene di questi piccoli pesci messi sotto sale! La creatività, la necessità e il gusto hanno fatto tutto il resto!
Nel rispetto dell’ambiente
Materie prime
Tutte le nostre ricette sono eseguite utilizzando ingredienti di provenienza locale, selezionando e verificando personalmente i nostri fornitori e prestando attenzione alla stagionalità di frutta e verdura. Solo il miglior pesce fresco a Torino, in centro nel quadrilatero
Riciclo e pulizia
In cucina non usiamo rotoloni in carta, ma torcioni in stoffa lavabili e utilizziamo prodotti di pulizia biodegradabili e rispettosi dell’ambiente; le confezioni per l’asporto e le consegne sono al 90% compostabili fatte in fibra di canna da zucchero, carta e PLA. Chiaramente facciamo la raccolta differenziata e smaltiamo regolarmente gli olii esausti.
Sostenibilità
Cerchiamo di selezionare il più possibile prodotti e fornitori che come noi rispettano l’ambiente e le risorse naturali, così anche da trasmettere al cliente una maggiore consapevolezza di ciò che gli viene servito.
Contro lo spreco
Ci teniamo molto ad evitare lo spreco alimentare ed abbiamo eliminato inoltre, per quanto possibile prodotti usa e getta o monouso. Prediligiamo Tovaglie e Tovaglioli in stoffa lavabile e l’acqua microflitrata (con impianto regolarmente controllato e sterilizzato) è servita in bottiglie e caraffe di vetro disinfettate dopo ogni utilizzo.
Vecchie Foto di Via Piave
(di Mario Gabinio)
L’attuale via Piave era nei pressi dei quartieri militari e si chiamava Contrada del Deposito. Appartiene al terzo ingrandimento della città, iniziato nel 1702. Durante l’occupazione francese fu battezzata rue St. Isidore (grazie a Gianni Bestente per la ricerca).
I servizi dell’Acciuga
Free WiFi
Romantico nel Quadrilatero
Musica Jazz di sottofondo
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